ラードは伝統的な調味料 ドイツNo.85

パンに塗って食べる

　パンといっしょに出てきたものは、見たことがないものだった(写真右)。白色半透明で小さなカップに入っている。芯のないローソクのように見える。あきらかにバターではない。ウエイトレスに聞いてみると「シュバイネシュマルツ」だという。もちろん、初めて聞く言葉だ。家内が勘でラードではないかという。持っていた電子辞書（和独）で「ラード」を調べると「Schweineschmalz」とある。ウエイトレスに電子辞書の液晶画面を見せると、戸惑いの表情が笑顔に変わった。彼女は意思が伝わったことがうれしかったのか、電子辞書に感動したのか…、私たちもうれしかった。パンに付いて出てきたものはブタの油､すなわちラードであることがわかった。ラードをバターのようにパンに付けて食べるのは初めてだ。ずいぶん前に、惣菜屋さんがとんかつを揚げるのにラードを使っていたことを思い出した。現在も同じだろうか。私は脂肪を控えているのでためらったが、食べてみるとおいしい。バターとは違った趣がある。今年の2月、ゲンゲンバッハのレストランで夕食をとったときの出来事だ。(写真上左はレストランPfeffermuhleの窓辺)

　坂井洲二著「年貢を納めていた人々」(法政大学出版局刊 教養選書)には、1899年当時の昼食の献立例が記されている。チュービンゲンに近いロッテンブルグの農家の場合だ。それによると、「月曜日：ラードで味付けした団子またはヌードルにいんげん豆　火曜日：ラードで味付けしたヌードルにかぶ　水曜日：ラードで味付けしたヌードルにえんどう　木曜日：団子にザウエルクラウト。もしあればベーコン　金曜日：ラードでいためた団子にサラダ。あるいはゆでたヌードルにコーヒー　土曜日：シュペッツレに細切りのじゃがいも」とある。この献立から、かつてのドイツではラードが調味料として主要な位置にあったことがわかる。

　夕食をとったレストランPfeffermuhle（英語ではPeppermill　日本語に訳すと「胡椒屋」だろうか）は、創業が1476年とホームページに書かれている。現在は、レストラン(写真上右)とホテルを営業している（ガストホフ）。ドイツにはよくある老舗だ。ラードが食卓を飾るのはあたりまえなのかもしれない。「年貢を納めていた人々」は以前読んだのだがラードのことは記憶になかった。最近、別件を調べるために読み返していて気づいた。あらためて、Pfeffermuhleがゲンゲンバッハの老舗であることを知ったのである。

　今は、カーニバルの飾りが施された部屋(写真上2点)でとった夕食が懐かしく思い出される。

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